Тупой нож не просто трудно и не эффективно режет. Он оказывается намного опаснее острого. Так, если ваш нож не заточен, то, для того, чтобы что-то резать, придется сильнее надавливать на рукоятку. Это увеличивает проскальзывание лезвия и, в результате, возможны опасные травмы. Все ниже изложенное является только личным мнением, с которым вы можете согласиться или нет.
Есть множество способов наточить нож, в том числе и с помощью фантастических высокотехнологичных точилок, которые сейчас широко распространены на рынке. Но один из самых надежных и доступных способов - использовать точильный брусок (камень).
Что такое точильный брусок
Термином «whetstone» (точильный камень) обозначают натуральные или искусственные камни, которые обладают свойствами, идеально подходящими для заточки. Искусственные бруски состоят из таких компонентов как керамика, карбид кремния или оксид алюминия. Такие бруски, как правило, двусторонние. С одной стороны имеют грубую зернистую структуру, а с другой – мелкий песок. Натуральные бруски обычно имеют более мелкую структуру и чаще всего их делают из новакулита - плотной кремнистой осадочной породы, разновидности кварца.
Подготовка точильного камня
Первый шаг в заточке ножей - смазывание точильного камня. Для этого можно использовать масло или воду, в зависимости от того, какой у вас точильный брусок. Для начала нужно положить точильный камень на бумажное полотенце, разостланное на разделочной доске. Затем точильный камень нужно намочить нужным вам веществом и оставить примерно на двадцать минут. Если ваш точильный брусок имеет и тонкую, и грубую сторону, то начинать заточку лучше с более грубой стороны.
Определение правильного угла заточки на точильном бруске
Большинство экспертов сходятся на том, что идеальный угол для заточки ножей на точильном бруске составляет 20 градусов. Точить нож необходимо плавными движениями, поочередно с каждой стороны. Основное правило заточки заключается в том, чтобы сделать по пять движений ножа по бруску с каждой стороны его лезвия. После этого нужно проверить остроту лезвия. Движения по бруску должны быть не резкими, а медленными и плавными. Это должно быть похоже на то, словно вы нарезаете тонкие куски мяса. Если у вас двухсторонний точильный камень, то после обработки на грубой стороне, нужно перейти на тонкую сторону для дальнейшей заточки ножа.
Другие важные рекомендации для заточки на точильном бруске
Точить нужно всегда в направлении от тела, чтобы в случае, если нож соскользнет, вы не пострадали. Кроме того, убедитесь, что давите на лезвие со средней силой. Нет никакой необходимости давить слишком сильно. Наконец, еще одна причина использовать точильный камень заключается в том, что его можно изготовить в домашних условиях, что позволяет избежать затрат на профессиональные заточки.
